根据现代科学检测发现，小米中的蛋白质含量是谷类中较高的。小米的蛋白质中含有丰富的亮氨酸和色氨酸。特别是色氨酸含量每100克小米便高达202毫克，居所有粮食之冠。
营养学家们建议，为弥补小米中的营养缺失，在食用小米时，只要配合食用豆类食品，就能大大地提高小米的营养价值。
此外，小米中还含有丰富的多种维生素和矿物元素。据研究，每100克小米含维生素B10．57毫克、B20．12毫克、胡萝卜素0．19毫克、维生素E5．59～22．36毫克，与大米相比，维生素B1商1．5倍，B2高1倍，纤维素高4~7倍。含钙29毫克、磷240毫克、铁4．7毫克，以及镁、铜、锌、铬、硒等多种微量元素，这些元素对人体具有重要的生理作用。
由于小米营养丰富，无论是煮饭或熬粥，都很容易被人体消化吸收，小米每100克含淀粉72—76克，而淀粉的消化吸收率高达99，4%；蛋白质为83．4%；脂肪为90．8%，是各类谷物中最高的。所以《本草纲目》中记载，喝小米汤“可增强小肠功能，有养心安神之效”。小米熬粥后浮在上面的一层米油，营养特别丰富。所以，小米是产妇及老人、病人、婴幼儿的很好的滋补佳品。小米除了可作为粮食供人们食用外，还可以酿酒、制酒、或制成麦芽糖。
现代医学专家认为，饭后的困倦程度往，往与食物蛋白质中的色氨酸含量有关。色氨酸会促使人的大脑神绎细胞分泌出一种使人欲睡的血清素一五羟色胺。它会使人的大脑思维活动受到暂时抑制，人便会产生困倦感。小米富含色氨酸，且还含极易被消化的淀粉，进食小米食品后能使人很快产生温饱感，并促进人体胰岛素的分泌，进而提高人脑中色氨酸数量。所以，小米也是一种很好的安眠食品。
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